avril 13, 2021
by admin
by adminLotte sauce américaine
- 2 Belles queues de lotte
- 2 Bouteilles de purée de tomates
- 1 Cuillère à soupe de concentré de tomate
- 2 Échalotes
- Vinaigre
- 2 Gousses d’ail
- 2 Doses de safran
- Persil ciselé
- Un peu de piment d’espelette
- Farine
- Huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
- Demander à votre poissonnier de lever la peau des queues de lotte.
- Ôter ensuite l’arête centrale et couper votre poisson en gros morceaux.
- Les fariner et les faire revenir dans de l’huile d’olive chaude.
- Dans la même poêle faire revenir les échalotes et l’ail émincés quelques minutes.
- Déglacer avec le vinaigre et laisser évaporer quelques minutes.
- Ajouter la purée de tomates, le concentré et 1 grain de sucre pour l’acidité.
- Assaisonner avec le safran, le piment, sel, poivre et laisser mijoter 1 bonne heure à petit feu.
- Mettre la lotte dans la sauce et parsemer de persil ciselé.
- Server bien chaud avec de la polenta à la crème.